Maison familiale — Saint-Flour, Cantal
Depuis trois générations, nous sélectionnons des porcs élevés en Auvergne et affinons nos jambons, saucissons et saucisses sèches dans nos séchoirs naturels du plateau du Cézallier, à 850 mètres d'altitude. Un savoir-faire artisanal, sans artifice, respectueux du temps long du séchage.
1978
Année de fondation
850 m
Altitude de séchage
12 mois
Affinage minimum
Nos salaisons
Jambon entier désossé, salé au sel sec puis affiné a minima 12 mois dans nos séchoirs naturels, sous Indication Géographique Protégée « Jambon d'Auvergne ».
32 € / kg
Saucisson traditionnel, hachage gros grain, séchage lent d'au moins 5 semaines. Recette familiale au sel, poivre et une pointe d'ail du pays.
24 € / kg
Saucisse fine à cuire ou à déguster séchée, préparée selon la recette de la maison et affinée dans notre séchoir d'altitude pendant 3 à 4 semaines.
22 € / kg
Assortiment de jambon sec, saucisson et saucisse sèche tranchés, idéal pour vos apéritifs et réceptions. Préparation à la commande.
28 € / kg
« Le temps est le seul ingrédient que l'on ne peut pas presser. Nos jambons attendent leur heure, bercés par l'air pur du Cézallier. »
En 1978, Marius Fournier installe son premier séchoir dans une ancienne bergerie du plateau du Cézallier, à quelques kilomètres de Saint-Flour. Il y perpétue un geste transmis par son père : saler, presser et laisser sécher le porc au rythme de l'air d'altitude, sans chambre climatisée ni accélérateur de séchage.
Trois générations plus tard, ses petits-enfants dirigent toujours l'atelier familial. Les porcs sont sélectionnés auprès d'élevages auvergnats, la découpe se fait à la main, et chaque pièce est suivie individuellement, de la salaison jusqu'à sa mise en vente.
Séchage naturel d'altitude
Aucune chambre climatisée : uniquement l'air du plateau, à 850 mètres.
IGP Jambon d'Auvergne
Cahier des charges validé par l'INAO, contrôlé chaque année.
Traçabilité complète
Chaque pièce suivie de l'élevage jusqu'à la vente, conformément aux règles de traçabilité viande.
Hygiène HACCP
Atelier certifié selon le règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
Contact
Adresse
12 Route du Cézallier, 15100 Saint-Flour, France
Téléphone
04 71 60 22 18
Horaires de la boutique
Mardi au vendredi : 9h - 12h30 et 14h - 18h30
Samedi : 9h - 13h
Dimanche et lundi : fermé